民间自古就有“食用香椿，不染杂”之说。中认为，香椿味苦，性寒，有清热、健理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开的作用。香椿还是糖的良。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的效果。